Wij maken gebruik van cookies, en dit doen we: Voor functionele en analytische doeleinden. Om relevante advertenties te tonen. Om te zorgen dat je kunt inloggen met je account. Om onze dienstverlening te verbeteren voor onze gebruikers. Om te zorgen...
De beste notering was in 2011, toen werd Oud Sluis door het Britse tijdschrift op nummer 17 geplaatst van de beste restaurants ter wereld. Sluiting [ bewerken | brontekst bewerken] Sergio Herman maakte in juni 2013 bekend dat hij het restaurant op 22 december 2013 zou sluiten. Na de laatste gast nam hij afscheid van Oud Sluis in een emotionele dankbrief die via Twitter en Facebook, maar ook in de plaats van de menukaart aan de voordeur van Oud Sluis werd gepubliceerd. In het pand waarin Oud Sluis zat, heeft nu Michel Herman, Sergio's broer die gastheer was van Oud Sluis, een horecagelegenheid. [9] Trivia [ bewerken | brontekst bewerken] Over de periode vlak voor de sluiting van Oud Sluis maakte documentairemaker Willemiek Kluijfhout de film Sergio Herman, Fucking Perfect. [10] Externe link [ bewerken | brontekst bewerken] Officiële website Restaurants met Michelinster in Nederland (historisch hoogste waardering) Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland Groningen, Friesland en Flevoland Drenthe Overijssel Gelderland Utrecht Noord-Brabant Limburg
[7] Vlak na zijn aantreden veranderde het concept van Oud Sluis langzamerhand naar een luxe restaurant. Zijn aanpassingen werden niet door alle vaste gasten goed ontvangen. Zijn talent werd wel erkend door experts, getuige de eerste Michelinster voor Oud Sluis in 1995. Tweede Michelinster [ bewerken | brontekst bewerken] De beide ouders van Sergio Herman zijn in de jaren dat hij chef-kok is geworden betrokken gebleven bij het restaurant. Zijn vader, de vroegere chef-kok, beheerde de kruidentuin. De moeder van Sergio Herman stond vroeger in de bediening, maar deed nu laagdrempeliger werk door geregeld mee te helpen met de afwas. Later werd ook de jongere broer van Sergio betrokken en verantwoordlijk voor de bediening. In 1999 ontvangt Oud Sluis een tweede ster. [7] Derde Michelinster [ bewerken | brontekst bewerken] Eind 2005 merkte het hoofd van de bediening van Oud Sluis de twee hoofdinspecteurs op van Michelin in het restaurant. Deze inspecteurs werken anoniem en worden zeer zelden herkend.
Bril bewees met een eigen boek en een extra carrière als dj dat ook hij van veel markten thuis is. Mogelijk wenkt op termijn een carrière in de media, al zegt hij daar nog niet klaar voor te zijn. Om dezelfde financiële en creatieve vrijheid te bereiken als zijn vroegere baas moet de leerling sowieso eerst uit de schaduw van de tovenaar komen.
Vader Ronny Herman stond destijds in de keuken, puber Sergio moest in de keuken liters mosselsaus klaarmaken en de jute zakken met mosselen naar de koeling slepen. Geen klusje waar hij met nostalgie aan terug denkt, blijkt uit zijn boek L'amour des Moules: 'Nog voor het seizoen begon, kregen we al veel telefoons met steeds dezelfde horrorvraag: 'Zijn er al mosselen? ' Ik dacht dan: oh nee, fuck, daar gaan we weer! Ik werd gek van die vraag, ik werd er gewoon agressief van. Toen het seizoen dan ook daadwerkelijk begon, kromp mijn maag helemaal ineen: het gaf me echt een kutgevoel. Ik wist wel dat die mosselen voor een goed inkomen zorgden, maar ik had er he-le-maal geen zin meer in. ' Koprol Toch begint Sergio nu samen met zijn collega Syrco een tijdelijk mosselrestaurant. De mannen gaan op 1 juli van start. Lekker praktisch voor de chef, want het restaurant ligt in Zeebrugge, op een koprol afstand van zijn appartement. Bron: De Morgen
'Ik denk niet dat iemand die bij mij gewerkt heeft ooit een slecht bord zal doorgeven. ' 'Mijn grootste bron van twijfel ben ik zelf. Is het wel bijzonder genoeg? Vinden ze het wel lekker? Is dit wel wat ze verwachten? Het slijt, maar het zal nooit helemaal verdwijnen. ' 'Dan zeggen ze: "Ik hoef het zeker niet te zeggen; je hoort het vast genoeg... " En tóch heb ik dat nodig. ' 'Mijn vader had altijd veel te veel geld op de lopende rekening. ' 'Voetjes op de grond. Daar ben ik mijn ouders heel dankbaar voor. ' 'Het denken, de twijfel, dat heb ik van mijn vader. En het safe willen zijn. Mijn vader had altijd veel te veel geld op de lopende rekening. Dan zei hij: "Als ik nu een oven wil kopen, dan kan ik een oven kopen. " Maar hij had al een heel goede oven gekocht, dus die ging nooit stuk. ' 'Hij is vijftien jaar dement geweest, dus dan neem je eigenlijk al afscheid. ' 'Ik denk niet dat iemand die bij mij gewerkt heeft ooit een slecht bord zal doorgeven. ' 'Mijn moeder hakte knopen door: "Je hebt hard gewerkt en je wilt die nieuwe auto.
Foto voor in de keuken, 2024