Hoeveel Gist Per Kg Bloem – Hoeveel Gist Moet Er In Pizzadeeg? - Italiëplein
Hierdoor ontstaan de typische gaatjes in het broodkruim en wordt het brood luchtig. De alcohol, die tijdens het bakken ontsnapt uit het deeg, zorgt voor de bruine korst en voorkomt het verbranden van het brood. zuurdesem In plaats van gist kan men ook zuurdesem of zuurdeeg in water oplossen. Zuurdesem is een levend organisme dat steeds reageert op uitwendige omstandigheden: temperatuur, vochtigheid e. d. Het reageert dus bij elk baksel anders en men kan er pas door ondervinding mee leren werken. Men gebruikt zuurdesem tegenwoordig enkel voor het maken van roggebroden of gemengde broden, niet meer voor wit tarwebrood. Niets houdt je tegen om het toch eens te proberen en te proeven of het je bevalt. Zuurdesem bekom je door meel en water te mengen tot een slap deeg dat je laat aanzuren (1 à 3 dagen) en daarna beetje bij beetje verder aanmaakt (minstens één keer per dag meel en water bijvoegen en goed mengen gedurende 4 à 5 dagen) tot je voldoende hebt om brooddeeg aan te maken. Bakrijpe zuurdesem is een luchtig, flink uitgerezen, nat deeg waarvan het oppervlak vol luchtbelletjes zit.
Bakkersprofiel: prijsbewust, gedreven door besparen van kosten
Een andere toepassing is werken op basis van een maximumdeeg. Je wil bijvoorbeeld 1500g deeg verkrijgen, voor twee medium broden. Hoeveel zout moet in het deeg? Hier is het maximumgewicht 1500g en je ziet in de formule dat het totaal van alle ingrediënten gelijk staat met 268. 8%. Zout vertegenwoordigt daar 1. 9% van. Berekening: (1500/268. 8) x 1. 9 = 10. 6g. Hiermee heb je al een goeie basis. Wie graag in meer detail deze berekeningen uitpluist, verwijs ik door naar wikipedia en deze, deze en deze sites. Wie liever (in) een boek over de bakkersformule leest, kan ik Bread van Hamelman of The Bread baker's apprentice van Reinhart aanbevelen. Opgelet: Wanneer je ook nog eens een voordeeg gebruikt, wordt de berekening iets complexer, zie bovenstaande links voor meer details. Of lees hier verder in deel 2: bakkersformule voor gevorderden. Ounces en pounds naar gram Een andere vaak voorkomende realiteit bij broodrecepten is wanneer je Amerikaanse broodrecepten gebruikt. Daar staan de ingrediënten uitgedrukt in pounds and ounces.
Dat is namelijk de achilleshiel bij broodbakmachines ze worden vaak niet heet genoeg. Daarnaast gaan ze vaak minder dan een jaar mee als je ook de broden er in bakt (is onze ervaring na vele broodbakmachines). Voor de broodblikken adviseren we blauwstaal of alustaal en niet die met anti-aanbaklaag. Onze ervaring is dat soms de anti-aanbaklaag loslaat. Dat is natuurlijk niet gezond. Zo'n blauwstalen en alustaal broodblik moet je wel altijd even invetten. Maar dat hoeft maar een heel klein laagje olie te zijn. Als je er zuinig op bent kunnen ze een leven lang meegaan. Dr. Oetker bakspray: niet prettig in gebruik en duur Invetten van het broodblik kan gedaan worden met speciale spuitbusjes die hiervoor te koop zijn. Die van Dr. Oetker zijn niet alleen duur maar wij vinden ze niet prettig spuiten. Bij supermarkten zijn spuitbusjes te koop van 200 ml en daar kan je maanden mee doen. Iets minder handig maar veel goedkoper is een fles zonnebloem olie of iets dergelijks en het werkt even goed.
Een goede waterfilter kan van bijna elk water drinkbaar zuiver water maken, zeker als je het daarna nog eens kookt of door toevoeging van zuiverende producten. Wat heb je NIET nodig! Indien jezelf en je gezin wil voorbereiden op een ramp of noodsituatie dan heb je geen kant en klare noodrantsoen maaltijden nodig. Deze zijn een makkelijke oplossing omdat ze tot 25 jaar houdbaar zijn maar zijn ook dikwijls niet echt eetbare. Zeker voor jonge kinderen die kieskeurig zijn over hun eten kan dit voor problemen zorgen. Ook is dit niet echt gebalanceerde voeding (ze ontbreken vele voedingsstoffen). Ze zijn duur en kosten al snel 25 euro per persoon per dag. Dus voor een gezin van 4 geef je al snel 3000 euro uit voor een maand. De boodschappenlijst die ik bovenaan opgeef op deze webpagina heb je in bijna elke winkel voor onder 60 euro per persoon.
Hoe langer je pizza in de oven ligt, hoe meer vocht er uit je deeg verdampt. En hoe krokanter / droger je pizza wordt. Bak je in een houtoven (je bakt de pizza dan kort en op hoge temperatuur), dan kan je wat minder water gebruiken (56-60%) dan wanneer je in een gewone keukenoven bakt. In dat laatste geval kan je bijvoorbeeld 60-65% water toevoegen. Je kan tot wel 80% hydratatie gaan, maar je deeg wordt dan wel slapper / natter. Het is leuk om hier een beetje mee te experimenteren tot je het voor jou perfecte% hebt gevonden. GIST: Gist is misschien wel het lastigste ingrediënt voor je pizzadeeg. Er zijn verschillende factoren die bepalen hoeveel gist je kan gebruiken, zoals de temperatuur. Belangrijk om te weten is in ieder geval dat er verse en gedroogde gist bestaat. Als je deeg maakt op de klassieke manier (op kamertemperatuur), dan kan je 0, 4% aanhouden, dat gaat eigenlijk altijd wel goed. Ik ga in de formule overigens uit van instantgist. ZOUT: Je deeg heeft zout nodig. Het kan echt niet zonder.
25% daarvan geeft 150g. Die 150g splitsen we volgens de bigapercentages 50/50 in wit en tarwe. De hoeveelheden voor de biga zijn dus: bloem 50% = 75g tarwemeel 50% = 75g water 62% = (te berekenen op de totale hoeveelheid bloem in de biga) x 62% = 150g x 62% = 93g verse gist 0, 2% = 150g x 0, 2% = 0, 3g (of 0, 1g droge gist). Dit is dus een snuifje… Voor de puristen: af te wegen met milligramweegschaal! (Herinner je uit de bakkersformule dat de percentages van de andere ingrediënten berekend zijn op het gewicht van de bloem) Blijft over te berekenen: de hoeveelheden voor het hoofddeeg. Is dus bovenstaande, minus biga. bloem 80% = 405g (480 – 75) tarwemeel 20% = 45g (120 – 75) water 72% = 339g (432 – 93) zout 2% = 12g (= berekend op totaalgewicht bloem = 2% van 600g) verse gist 1, 2% = 6, 9g (7, 2 – 0, 3) (of 1. 4g droge gist) gele rozijnen 16% = 96g (= berekend op totaalgewicht bloem = 16% van 600g) walnoten 16% = 96g (= berekend op totaalgewicht bloem = 16% van 600g) Nog één laatste puntje: de gist.
Kneed er langzaam de bloem in totdat je een stevig deeg bekomt; strooi er lichtjes wat bloem over en laat het deeg op kamertemperatuur zachtjes gisten. De gisting is voltooid wanneer het deeg scheuren vertoont. zout Zout zorgt in het brood voor een gelijkmatige gisting en een steviger deeg. Het verbetert ook de smaak. Gebruik zout met mate: te weinig zout laat het deeg te snel rijzen; neemt men te veel, dan schakelt het de gistwerking uit en krijgt het brood een onregelmatige structuur. water of melk Water geeft het brood een gelijkmatige structuur en een knapperige korst. Melk geeft het brood een zachtere korst en houdt het langer vers. De hoeveelheid hangt af van het absorberend vermogen van het meel. Bruine meelsoorten nemen meer vocht op dan witte. Als je te veel vloeistof aan het deeg toevoegt, geeft dat een sponsachtige en open structuur aan het brood. Men moet ervoor zorgen dat men een stevig, niet droog deeg.
- Gist omrekenen | Broodbakken – ijs bereiden
- AANBEVOLEN MEDICATIE VOOR HOOFDPIJN BIJ KINDEREN - GEZONDHEID - 2021
- Hoeveel gist per kg bloem 2017
Dat is bijna niet mogelijk om op bij te houden en te bewaren. Een goede waterfilter is een betere optie aangezien we in België en Nederland bijna altijd zoet water ergens nabij hebben. Melk en melkpoeder Het is best om enkele liters melk in brikverpakking op voorraad te hebben. 1 kg melkpoeder is genoeg in geval je melk voorraad op raakt omdat het zeer veel melk kan aanmaken (1kg poeder = 10 liter melk). Brood Brood is voor vele mensen in Nederland en Belgie een vast begin van de dag. Meestal haal je dit gewoon bij de bakker of in de supermarkt en denk je er verder niet bij na. Brood is nochtans in vele noodsituaties makkelijk te maken en je hebt hier niet veel voor nodig. Per brood heb je 500g bloem of meel nodig en 1 zakje droge gist. De rest van de dingen die je nodig hebt zoals suiker, water en zout hebben de meeste mensen wel in huis. Tarwe, meel en bloem Niet alleen voor brood maar ook voor vele andere bereidingen haal je best een voorraad tarwe, meel en of bloem in huis. Zorg er zeker voor dat deze "hoog-en-droog" bewaard word, zeker daar waar er kans is op overstromingen.
Tip: met een precisieweegschaal kan je tot 0, 1 of zelfs 0, 01 gram nauwkeurig afwegen. Rijstijd bepaalt hoeveelheid gist Niet alleen het soort gist bepaalt hoeveel je ervan moet gebruiken, ook de rijstijd van je deeg speelt een hele belangrijke rol: Het uitgangspunt voor de hoeveelheid gist in pizzadeeg is: hoe langer je deeg rijst, hoe minder gist je kan gebruiken. Als je jouw deeg 8 uur laat rusten en rijzen, dan kan je toe met minder gist dan wanneer je deeg 'slechts' 3 uur rust en rijst. Temperatuur Een andere factor die invloed heeft op de hoeveelheid gist in pizzadeeg is de temperatuur. Stel het is buiten 30 graden, dan rijst je deeg vanzelfsprekend veel sneller dan wanneer het 17 graden is. Je moet dus niet alleen naar de rijstijd van je deeg kijken om de hoeveelheid gist te bepalen, maar ook naar de omgevingstemperatuur. Als die hoog is, en je zou (te)veel gist gebruiken, dan zou het maar zo kunnen dat je deeg na 3 uur de pan uitrijst, terwijl je misschien bedacht had om je deeg 6 uur te laten rusten.
Ook dat lijkt simpel, maar er komt stiekem iets meer bij kijken dan je misschien zou denken. Verhouding verse gist gedroogde gist Zo is het om te beginnen goed om te weten dat gedroogde gist en verse gist in verschillende verhoudingen gebruikt worden. 2 gram gedroogde gist heeft dus niet dezelfde werking als 2 gram verse gist. Meer informatie hierover lees je in mijn blogje over gedroogde gist en verse gist. Als in een recept staat dat je "3 gram gist" moet gebruiken, dan is het recept eigenlijk onvolledig. Want wordt hiermee 3 gram gedroogde gist bedoeld, of 3 gram verse gist? Het verschil is best belangrijk, want de verhouding van deze twee soorten gist is 1 op 3: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in jouw recept 6 gram verse gist wordt gebruikt, dan gebruik je als alternatief dus 2 gram gedroogde gist. Gist afwegen met een precisieweegschaal In pizzadeeg gaat maar een kleine hoeveelheid gist. Gewone keukenweegschalen kunnen dergelijke kleine hoeveelheden dikwijls niet goed afwegen.