Wij maken gebruik van cookies, en dit doen we: Voor functionele en analytische doeleinden. Om relevante advertenties te tonen. Om te zorgen dat je kunt inloggen met je account. Om onze dienstverlening te verbeteren voor onze gebruikers. Om te zorgen...
Strooi voor de rub het zeezout in de Round Drip Pan. Rook eventueel meer zout dan nodig is om een voorraadje te maken, want gerookt zout smaakt lekker op ieder product. Strooi een handje Hickory Wood Chips over de gloeiende houtskool en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Zet de Drip Pan met zout op het rooster, sluit de deksel van de EGG en rook het zout 45-60 minuten. Roer tijdens het roken het zout af en toe door als je een grotere hoeveelheid zout rookt. Neem de Round Drip Pan met zout uit de EGG en schep 1 eetlepel ervan in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten voor de rub toe en wrijf ze in de vijzel fijn. Meng ze goed door elkaar. Til het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Stook de EGG op tot 120 °C. Snijd een rand vet van de côte de boeuf en snijd dit voorzichtig kruislings in. Leg het stukje vet 1 à 2 minuten op het rooster van de EGG zodat het vet enigszins smelt. Wrijf met het vet over het rooster, leg de côte de boeuf op het rooster en leg het stukje vet op het vlees.
Het was weer heerlijk BBQ weer afgelopen weekend, dus ik ben weer lekker aan de hobby geweest 🙂 Ik maakte onder andere een entrecote van de BBQ met tomatensalsa en gepofte knoflook. Het is heerlijk om het vlees wat in te smeren met gepofte knoflook. Door het poffen verdwijnt de sterkte knoflooksmaak en maakt plaats voor een zachtere, wat zoetige knoflooksmaak. Je kunt de gepofte knoflook ook op een lekker stukje toast eten. De entrecote die ik gebruik had ik meegekregen tijdens de BBQ Meatup bij De Crole Hoeve. Dit is een groot stuk entrecote, wat in de winkel vaak verdeeld is in meerdere porties. Doordat het vlees een mooi formaat had, heb ik dit eerst gegaard aan de indirecte zijde van de BBQ en later even gegrild op directe hitte. Gebruik je dunne stukken entrecote dan kun je het beter direct grillen voor ongeveer 2 minuten per zijde. Dit is wel afhankelijk van de dikte van de entrecote. De snelle tomatensalsa en gepofte knoflook kun je heel goed van te voren maken, zodat je je helemaal kunt focussen op de bereiding van een mooi stuk entrecote.
Maak intussen je BBQ klaar voor indirect BBQ-en, dit houdt in dat de warmte van het vuur en de kolen nooit direct het vlees mag bereiken. (in een Weber kun je dit bijvoorbeeld doen door aan 1 zijde van de BBQ kolen te leggen en de andere zijde leeg te laten. Bij een keramische BBQ maak je gebruik van je hitteschilden) Steek je BBQ aan en zorg dat je een constante binnentemperatuur bereikt van ongeveer 130-140 graden. Nu kun je het vlees erop leggen, stop de kernthermometer erin en wacht tot het vlees een kerntemperatuur haalt van 48-50 graden. Zodra je de gewenste temperatuur hebt bereikt, haal je het vlees van de BBQ en wikkel je het in aluminiumfolie. Let op, het vlees gaart door terwijl het in de folie zit, ik ging voor "medium", dus als je voor "rare" gaat, kun je m beter iets eerder van de BBQ halen. (45-46 graden) Nu moet je zorgen voor hitte in de BBQ, voor een mooi korstje op het vlees. Dit kun je doen door bijvoorbeeld een extra kolenstarter met kolen erbij te gooien. Schroei de entrecote aan beide zijden lekker bruin totdat er een mooie bruine korst op zit en laat m 5 a 10 minuten rusten.
NIEUWSBRIEF Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer! AANMELDEN RUNDVLEES EGGEN ALS BIJ RESTAURANT PARKHEUVEL** In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn sojasaus van Nederlandse bodem en lokale MRIJ rund. Bekijk de aflevering
Voorbereiding entrecote 1 Mix het peper en de zout in een mengsel waarbij de verhouding 50% van elk is. 2 Pak de entrecote in vershoudfolie en leg hem het liefst zo lang mogelijk in de koelkast, zelf doe ik dit meestal een dag maar als je niet zo lang de tijd hebt kun je hem er ook eerder uit halen. 3 Haal het vlees ongeveer een uurtje voor je hem op de barbecue legt weer uit de koeling zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Voorbereiden en low & slow barbecuen 4 Doe de houtsnippers in een schaaltje met water, deze moeten nat zijn zodat ze langer rook afgeven. 5 Ter voorbereiding van de barbecue vul je de kamado met houtskool en steekt dit in het midden aan. Liefst gebruik je hier lumb charcoal voor, dit zorgt voor een betere luchtcirculatie en voorkomt het verstoppen van de luchtgaten. Zodra je goede witte houtskolen hebt herverdeel je ze zodat er nog wat extra stukken over het hete gedeelte liggen. Nu doe je de deksel van de barbecue dicht. 6 Probeer de barbecue met de luchtgaten op een constante temperatuur van 105 °C te behouden.
Foto voor in de keuken, 2024